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對于制粉和烘焙行業(yè)，準確可靠、重現(xiàn)性好的面粉品質(zhì)及加工特性的測定結(jié)果是生產(chǎn)質(zhì)量穩(wěn)定、品質(zhì)優(yōu)良的面粉的保證，這就需要粉質(zhì)儀來完成。粉質(zhì)儀由德國brabender（http://www.crowningtech.com）公司發(fā)明，問世70年來，已經(jīng)成為*用來評價面粉內(nèi)在品質(zhì)的重要手段。吸水率、穩(wěn)定時間、形成時間、弱化度等指標已被作為行業(yè)評價面粉品質(zhì)的常用指標。 新一代電子粉質(zhì)儀的出現(xiàn)，在面粉生產(chǎn)分析中發(fā)揮著越來越重要的作用。
 
粉質(zhì)參數(shù)被上*為是評價面團流變學特性的重要依據(jù)，小麥粉質(zhì)測定是目前評價小麥面粉內(nèi)在品質(zhì)的重要方法，這種方法已廣泛地應用于小麥育種、制粉生產(chǎn)、食品加工等領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)、商檢和進出口貿(mào)易等部門通?？梢越柚娮臃圪|(zhì)儀進行測定，粉質(zhì)儀在整體的設(shè)計上進行了一定的改變。 電子粉質(zhì)儀是小麥粉品質(zhì)檢測的儀器。
 
傳統(tǒng)的粉質(zhì)儀對面團攪拌阻力的測定，采用一種機械式杠桿測力結(jié)構(gòu)，主要包括揉面缽、自由動力計、杠桿系統(tǒng)、油阻尼器、機械繪圖系統(tǒng)。主要工作原理是面團在攪拌過程中的阻力力矩傳遞給電機，電機將這一力矩的大小轉(zhuǎn)變?yōu)槲灰菩盘?，?jīng)杠桿系統(tǒng)傳遞給機械繪圖裝置，從而得到反映攪拌扭矩的粉質(zhì)曲線。在試驗結(jié)束后由試驗員對該粉質(zhì)曲線進行測量計算來評價面粉品質(zhì)狀況。這種機械式粉質(zhì)儀的扭矩測試裝置，結(jié)構(gòu)復雜，操作調(diào)試繁瑣，測量精度和準確度較差，需要人工對粉質(zhì)圖進行分析和測量，人為誤差大。
 
而現(xiàn)在使用的電子粉質(zhì)儀是采用靜態(tài)扭矩傳感器，傳感器扭矩測量軸不隨動力軸一起旋轉(zhuǎn)。在測定精度上大大的提升了。隨著技術(shù)的不斷發(fā)展進步，電子粉質(zhì)儀成為取代傳統(tǒng)粉質(zhì)測定方法的新一代技術(shù)工具。它采用電子檢測技術(shù)，替代機械式測力系統(tǒng),測試數(shù)據(jù)準確、快捷，測試結(jié)果具有很好的重復性和再現(xiàn)性。利用計算機數(shù)據(jù)處理，自動評價結(jié)果可根據(jù)國家標準和標準重復評價測試結(jié)果。